Polenta com cogumelos paris recheados
- Patricia Novais
- 11 de jul. de 2018
- 2 min de leitura

Polenta com cogumelos paris recheados com linguiça caseira:
Ingredientes:
Polenta:
- Farinha de milho;
- Caldo de legumes caseiro (receita em https://www.lojaplanetagastronomico.com/single-post/2018/04/01/Caldo-de-legumes);
- Sal e pimenta do reino a gosto;
- 1 ramo pequeno de alecrim;
- 1 colher (sopa) de manteiga.
Cogumelos recheados com linguiça:
- 10 cogumelos paris (tamanho - médio a grande);
- Linguiça caseira;
- 1/2 copo de vinho branco;
- Sal e pimenta do reino;
- Noz moscada moída na hora;
- 1 raminho pequeno de Alecrim;
- 1 caixinha de creme de leite;
1/4 de cebola picadinha;
- 2 dentes de alho picadinhos;
- 2 colheres (sopa) de vinagre;
- Queijo parmesão ou grana padano a gosto para gratinar.
Modo de fazer:
Cogumelo:
1. Em uma frigideira com dois a três dedos de altura de água fervendo, coloque duas colheres de vinagre.
2. Retire os cubos centrais do cogumelo, deixando-o com um buraco.
3. Coloque os cogumelos na água fervendo (todos do mesmo lado) e deixe cada lado por aproximadamente 3 minutos. Retire da água e reserve em uma peneira. Seque os cogumelos com papel toalha. Reserve.
4. Estraçalhe a linguiça, deixando-a com pedaços bem pequenos. Uma dica é retirar o invólucro externo e estraçalhar a carne com uma faca.
5. Coloque em uma frigideira e deixe dourar. Acrescente o alho, depois a cebola e deixe dar uma ligeira dourada.
6. Adicione metade do creme de leite e o vinho e misture. Coloque o alecrim, sal, pimenta do reino, noz moscada e deixe o creme ficar mais consistente.
7. Deixe o creme esfriar um pouco e recheie os cogumelos com esse creme.
8. Com o que sobrar do creme de linguiça, ligue o fogo novamente e acrescente mais um pouco de creme de leite, para ficar mais líquido. Deixe incorporar. Coloque esse creme no fundo de um recipiente que vá ao forno, acrescente os cogumelos em cima, rale um pouco de queijo parmesão (ou grana padano) por cima e leve para o forno, para dar uma ligeira gratinada.
Polenta:
1. Em uma panela, coloque um pouco de azeite e refogue 2 dentes de alho amassados. Quando estiverem dourados, acrescente o caldo de legumes.
2. Em um copo, coloque 3 colheres (sopa) de farinha de milho com o caldo de legumes e misture.
3. Adicione essa farinha de milho já molhada na panela. Mexa bem até ficar homogêneo (e não empelotar). É possível que você tenha que corrigir a quantidade de água ou de farinha de milho, acrescentando um pouco mais de um dos ingredientes.
4. Coloque um pequeno raminho de alecrim, sal e pimenta do reino.
5. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada. Mexa de vez em quando.
6. Quando estiver consistente o suficiente (mas não tanto, pois a polenta endurece quando vai esfriando), adicione 1 colher (sopa) de manteiga gelada.
Para a decoração do prato, coloque ramos de tomilho, coentro e funcho.
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