Cantucci: o biscotti toscano

Cantucci (ou cantuccini):

Ingredientes:

250g de farinha de trigo

200g de açúcar

200g de amêndoas com pele

2 ovos

4g de fermento em pó

1 pitada de sal

1 colher de sopa de essência de baunilho

Raspas de limão siciliano.

Modo de preparo:

Torre as amêndoas em uma panela em fogo médio, mexendo sempre para evitar que se queime. Enquanto você segue fazendo o resto da receita, coloque as amêndoas na geladeira para esfriar. Elas devem ser incluídas na receita quando já estiverem frias.

Deixe o forno pré-aquecido a 200 graus.

Peneire a farinha, o fermento em pó e o sal. Acrescente casca de limão siciliano, evitando a parte branca (que é amarga).

Bata os ovos e açúcar até ficarem esbranquiçados e adicione a essência de baunilha.

Incorpore a farinha à massa, aos poucos, mexendo bem com uma espátula/colher. Adicione as amêndoas e continue mexendo. Por fim, será necessário colocar "a mão na massa".

Polvilhe farinha de trigo em uma bancada, coloque a massa e a separe em duas partes. Faça dois cilindros (aproximadamente 5cm de diâmetro).

Em uma forma forrada com papel manteiga, disponha os dois cilindros, deixando uma distância entre eles para que não grude (vão crescer).

Leve para assar até que esteja ligeiramente dourado (cuidado, pois se o fundo começar a dourar, está pronto). Levará aproximadamente 15 minutos.

Deixe esfriar por uns 5 minutos e usando um cortador ou faca afiada, fatie-os em sentido oblíquo, em tiras de 1,5 cm de espessura.

Coloque os biscoitos novamente na assadeira, agora virados de lado, e volte para o forno para que acabem de secar e fiquem dourados (aproximadamente 7 a 10 minutos).

Deixe os biscoitos esfriarem, para que endureçam e fiquem bem crocantes. Conserve em um recipiente fechado, pois ele permanece crocante por vários dias.